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来源:http://www.zzhlbxg.com  日期:2021-08-04
水面筋是怎样做的 【导读】 面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。简单易做而又富有较高的营养价值,自古以来一直深受人民群众喜爱。水面筋则是面筋的一种,是“煮熟了的面筋”。那水面筋是怎么做的呢?在家里就能简单做到营养美味的水面筋嘛?让我们来看看怎么可以做出好吃又富营养的水面筋吧!
面筋自古以来就是传统菜色之一,除了它鲜美的味道以外,简单方便的操作也成为了它得以广泛传播的理由之一。下面就让我们具体来看看水面筋是怎么做的吧!

1、首先,将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%左右的的水(水中要先放入约3%的食盐),充分搅拌,使它成为一个具有一定粘性的面团。

2、将成形的面团然后静置1小时左右,(夏季时间可稍短些,以防面团变酸)。注意加水量不可过多,以免蛋白质分散,会给接下来的步骤带来困难,也影响面筋口感。

3、将静置后的面团置于筛子中淋水,把表面的淀粉全部冲洗干净,而那团留在筛子里粘在一起的蛋白质就是湿面筋。注意:水洗的次数越多,面筋中的淀就越少,蛋白质的成分就越高,也就意味着质量越好。一般水洗3~5次即可。

4、将湿面筋切成小块或搓成小球,然后投入热水锅中,用蒸汽加热,蒸大约30分钟,就可以得到水面筋啦!是不是简单易做?!赶紧动手吧!

水面筋的做法极多,可以荤素搭配,也可直接把水面筋充当荤菜。下面先给大家介绍水面筋的美味做法之一--水面筋烧肉!

用料:主料:水面筋4个;五花肉250g;辅料:胡萝卜1根;青椒适量;水适量;调料食盐1.5勺;味精少许;葱半 根;姜适量;八角1粒;干辣椒适量;料酒2勺;生抽2勺;老抽1勺;香叶2片;陈皮2片;植物油适量。

具体步骤:

1、将水面筋切成薄片,下油锅小火煎至两面金黄,盛出,装盘待用。

2、锅内留一点底油,放入葱姜片和干辣椒段炒香。

3、放入切成小块的带皮的五花肉。

4、翻炒,顺这锅边边淋入两勺料酒,再丢2、3片橘子皮进去调味。

5、调入2勺生抽、1勺老抽。

6、放几片香叶,一粒八角、剩余的干辣椒。

7、大约放一勺半盐。

8、倒入开水,水量能淹没肉为标准。

9、将面筋放入,胡萝卜和青椒切块,一并放进去。

10、盖上锅盖,先大火烧开,再改小火,焖至30分钟,期间可以翻一翻,使得食材入味均匀。

11、当锅子的汤汁基本收干,放点味精,翻炒均匀,关火。

一道香喷喷的水面筋烧肉就做好了!赶紧来尝尝吧!

面筋是一种简单易做而由富有较高的营养价值的高蛋白质食品,而水面筋作为面筋的一种,营养也是高高的呢!下面我们具体看下水面筋的营养数值吧:每一百克水面筋的热量在140卡左右,蛋白质含量为23.5g,脂肪含量仅为0.1g。

对比一下我们常吃的肉类,从鸡肉到猪牛肉,除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美,大部分的肉类热量都在200到300多卡,而蛋白质的含量则主要集中在20卡之内,个别肉类蛋白质含量仅在10g左右,但是大部分的脂肪含量则在10到30多不等。用一句话总结就是面筋的蛋白质含量高过大部分的肉类,热量和脂肪含量低过大部分的肉类。

因此,单从通过肉制品补充蛋白质这一条来说,减肥期间完全 可以用面筋代替肉类食用,更别提水面筋本身肉肉的口感也是赞赞的!另外水面筋性凉,味甘,还有止烦渴的功效,也是一个美味的食疗菜肴喔!一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者,可以尝试吃吃水面筋来缓解症状。

都说水面筋营养丰富,营养价值高,那具体水面筋是有什么功效呢?这里就给大家科普下水面筋的热量和减肥功效吧!1.每一百克的水面筋大概有热量141 大卡(100克)评级属于B+(这里我们将食物分为从A至E五个级别,A级为最高等级,A级的食物相对来说最适合减肥时吃,E级为最低等级,E级食物减肥时应尽量少吃。)而大家可以看得出来,水面筋属于B+已经是很高的级别了哦!

同时100克水面筋蛋白质含量为23.5g,脂肪含量仅为0.1g。对比一下我们常吃的肉类,从鸡肉到猪牛肉,除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美,大部分的肉类热量都在200到300多卡,蛋白质的含量却只有20卡之内,但是大部分的脂肪含量则远远超过了水面筋。所以对水面筋的评价我们可以概括为:是一种面粉制品,含水量和蛋白质含量较高,钙含量较高,脂肪含量极低,减肥时可以作为蛋白质和钙质来源。千万别忘记它肉肉的口感!让你在感觉吃肉的同时顺利瘦下来噢!

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